鷹嘴豆市場(chǎng)發(fā)展及應(yīng)用趨勢(shì)研究

鷹嘴豆，像藜麥、牛油果一樣，這個(gè)其貌不揚(yáng)的小豆子，早已是風(fēng)靡全球的“超級(jí)食材”。近幾年鷹嘴豆進(jìn)入了國(guó)人們的視線，如今在國(guó)內(nèi)素食圈、時(shí)尚圈、健身圈的網(wǎng)紅食譜里頻頻出現(xiàn)，備受追捧。但是對(duì)于更廣泛的大眾來(lái)說(shuō)，鷹嘴豆還是一個(gè)陌生的詞。

國(guó)內(nèi)鷹嘴豆市場(chǎng)發(fā)展如何？鷹嘴豆產(chǎn)品有哪些創(chuàng)新及應(yīng)用可能？鑒于飲食習(xí)慣的差異，它能撬開(kāi)中國(guó)市場(chǎng)嗎？本期【塔望食業(yè)洞察】，帶大家一起來(lái)了解及研究下。

一．有關(guān)鷹嘴豆

鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區(qū)，因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆也是非常有名的「減肥食物」，與燕麥、藜麥等超級(jí)食品齊名，也被稱為“豆中之王”。

鷹嘴豆是世界上栽培面積較大的豆類(lèi)植物，其中印度和巴基斯坦兩國(guó)的種植面積占全世界的80%以上，中國(guó)只有零星分布，新疆木壘縣是國(guó)內(nèi)最大的鷹嘴豆種植基地。

鷹嘴豆是印度第一大食用豆類(lèi)作物。世界上很多國(guó)家都在研究鷹嘴豆。歐洲已將其作為日常飲食，并列為糖尿病病人的主要補(bǔ)充食物，伊斯蘭國(guó)家更將其列為齋月的主要食品，世界素食界將其奉為素食明星，風(fēng)靡全球。

鷹嘴豆特點(diǎn)

鷹嘴豆堪稱是一種寶藏食材， 高蛋白、高纖維的同時(shí)，還能做到低碳水，讓它超越其它豆類(lèi)成為“豆中之王”。

高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)成分全，含量高。子粒含蛋白質(zhì)23.0%，碳水化合物63.5%，脂肪5.3%。此外，還含有豐富的食用纖維、微量元素和維生素。

根據(jù)有關(guān)專家鑒定，鷹嘴豆鐵鋅等微量元素和維生素含量高，并含人體所需的18種氨基酸的主要八種，有強(qiáng)身健體、增強(qiáng)記憶力、治療糖尿病等功能，是優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)保健滋補(bǔ)食品。

廣應(yīng)用范圍：鷹嘴豆可同小麥一起磨成混合粉做主食用，可改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又不破壞其風(fēng)味和物理結(jié)構(gòu)。鷹嘴豆粉加奶粉制成豆乳粉，子?？梢宰龆股?、煮豆、炒豆、油炸豆或罐頭食品。鷹嘴豆的青嫩豆粒、嫩葉均可作蔬菜。鷹嘴豆的優(yōu)秀特性，非轉(zhuǎn)基因、無(wú)雌激素、無(wú)余味以及非致敏源等，讓其可滿足多樣化產(chǎn)品需求。

二．鷹嘴豆產(chǎn)品市場(chǎng)應(yīng)用現(xiàn)狀

鷹嘴豆在歐美市場(chǎng)的應(yīng)用已經(jīng)非常成熟，以鷹嘴豆為原料的食物飲品形態(tài)非常多樣化。鷹嘴豆被做成了包括餅干、泡芙、巧克力豆在內(nèi)的各種零食，美國(guó)甚至25%的家庭冰箱里常備鷹嘴豆泥。

下面，我們主要看下國(guó)外鷹嘴豆原料飲品及鷹嘴豆泥產(chǎn)品市場(chǎng)應(yīng)用。

【國(guó)外鷹嘴豆原料飲品】

豆奶：加拿大植物基食品公司YoFiit的鷹嘴豆奶，可添加到Smoothie（水果奶昔）中，不用再額外加蛋白粉。原料主要為鷹嘴豆，還添加了豌豆蛋白、有機(jī)亞麻籽油，YoFiit此前還入圍了百事食品啟動(dòng)加速器。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

咖啡：美國(guó)植物蛋白飲品牌Koia的拿鐵系列中每瓶都注入9克源自糙米，豌豆和鷹嘴豆的植物性蛋白質(zhì)。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

酸奶：瑞士大型零售商Migros的子公司Elsa在其生產(chǎn)基地開(kāi)發(fā)了新的鷹嘴豆酸奶，含鷹嘴豆?jié)饪s蛋白4.6％，在瑞士部分Migros商店購(gòu)買(mǎi)。此前Food Ingredients First有報(bào)道中稱，Migros在其部分植物乳產(chǎn)品中使用了InnovoPro的CP Pro 70的鷹嘴豆蛋白。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

【國(guó)外鷹嘴豆泥產(chǎn)品】

近年來(lái)，隨著全球化進(jìn)程加快，鷹嘴豆泥逐漸在全球范圍內(nèi)流行開(kāi)來(lái)，在此背景下，鷹嘴豆泥市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)張。

目前全球鷹嘴豆泥供應(yīng)商主要有Wild Garden Hummus、Blue Moose、The Amazing Chickpea、以色列公司Sabra、Bakkav?r、Athenos等。其中美國(guó)初創(chuàng)公司Blue Moose推出了美國(guó)市場(chǎng)上第一款冷藏有機(jī)鷹嘴豆泥零食，目前該有機(jī)鷹嘴豆泥已有8種口味，且公司還在不斷推出新的風(fēng)味。

Blue Moose 有機(jī)鷹嘴豆泥

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

鷹嘴豆在國(guó)內(nèi)算是一個(gè)新興品類(lèi)，一個(gè)極具營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值的潛力品類(lèi)。

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，鷹嘴豆尚未出圈，仍以原材料銷(xiāo)售為主，消費(fèi)場(chǎng)景十分受限，知名品牌、產(chǎn)品等也相對(duì)較少。國(guó)內(nèi)鷹嘴豆，線上基本以原料（豆、粉）和零食為主，尚無(wú)飲品露出。線下，鷹嘴豆目前在素食圈、時(shí)尚圈、健身圈的網(wǎng)紅食譜里出現(xiàn)。但對(duì)于更廣泛的大眾來(lái)說(shuō)，對(duì)于鷹嘴豆的了解度不深。

【國(guó)內(nèi)鷹嘴豆原料飲品】

鷹嘴豆素飲 ：2015年的一款產(chǎn)品，針對(duì)對(duì)身材管理有要求的健身、減肥、減脂人群。

【國(guó)內(nèi)鷹嘴豆休閑零食】

【國(guó)內(nèi)鷹嘴豆休閑零食】

在國(guó)內(nèi)，較早涉足鷹嘴豆零食的公司是原豆復(fù)興。原豆復(fù)興成立于2019年，品牌定位“泛豆類(lèi)零食品牌”，主要產(chǎn)品有慢烤鷹嘴豆、純蒸鷹嘴豆、鷹嘴豆泡芙條、鷹嘴豆燕麥餅干、輕酥鷹嘴豆等。單品定價(jià)在15-39元不等，消費(fèi)受眾以體重管理者、輕運(yùn)動(dòng)健身人群和蔬食愛(ài)好者為主，集中在25-35歲一線城市的女性。

（圖片來(lái)源于原豆復(fù)興天貓旗艦店）

新銳品牌鯊魚(yú)菲特和玩鐵猩猩也面向健身人群推出了煮熟的鷹嘴豆食品。

（圖片分別來(lái)源于鯊魚(yú)菲特、玩鐵猩猩天貓旗艦店）

三．鷹嘴豆在國(guó)內(nèi)的應(yīng)用趨勢(shì)思考

1. 進(jìn)軍乳制品替代市場(chǎng)，鷹嘴豆飲品或是下一個(gè)“燕麥奶”

近年來(lái)，隨著植物性飲食在全球的興起，公眾對(duì)替代蛋白的關(guān)注度與日俱增，長(zhǎng)期以來(lái)價(jià)值被低估的豆類(lèi)強(qiáng)勢(shì)崛起了。鷹嘴豆作為一種高蛋白、低脂肪、低熱量的健康食材，擁有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，近年來(lái)受到食品行業(yè)的廣泛關(guān)注。

植物基飲品簡(jiǎn)史

第一代

時(shí)間：上世紀(jì)70年代、80年代末

產(chǎn)品品類(lèi)：露露杏仁露 、椰樹(shù)牌椰汁、維維牌豆奶面世

第二代

時(shí)間：2000年后

產(chǎn)品品類(lèi)：養(yǎng)元飲品、“六個(gè)核桃”、豆本豆豆奶

第三代

時(shí)間：2015年后

產(chǎn)品品類(lèi)：豌豆、火麻、奇亞籽和藜麥、鷹嘴豆等

植物蛋白飲料領(lǐng)跑品類(lèi)增長(zhǎng)，成為市場(chǎng)增長(zhǎng)新引擎。進(jìn)入第三代植物基代乳產(chǎn)品時(shí)代，包含鷹嘴豆在內(nèi)的其他豆類(lèi)和種子（如豌豆、火麻、奇亞籽和藜麥等），這類(lèi)植物越來(lái)越多地被用作新的基料。對(duì)照燕麥奶的“出圈”，可以預(yù)見(jiàn)未來(lái)鷹嘴豆在蓬勃發(fā)展的植物蛋白市場(chǎng)中擁有巨大潛力，其實(shí)力不容小覷。

2. 從保健食品到食品保健，“萬(wàn)物皆可鷹嘴豆”時(shí)代或?qū)?lái)臨

隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)膳食品種和質(zhì)量的要求越來(lái)越高，保健、健康類(lèi)食品在市場(chǎng)的需求量與日俱增。

在食品的大賽道里，健康化、功能化、便捷化已成為當(dāng)下的消費(fèi)潮流，食品業(yè)正迎來(lái)“成分至上，功能垂直”的時(shí)代。

鷹嘴豆遠(yuǎn)高于普通豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道好，食用上的可塑性，不含過(guò)敏原、麩質(zhì)或非轉(zhuǎn)基因，滿足不含添加劑的清潔標(biāo)簽產(chǎn)品配方需求等，讓其可作為一種功能成分廣泛地應(yīng)用在食品飲料產(chǎn)品中。

鷹嘴豆可以研制出很多的系列產(chǎn)品，如鷹嘴豆面粉、鷹嘴豆粉、鷹嘴豆酥、鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉、鷹嘴豆罐頭、豆餅、保健飲料、口服液、膠囊、食用油等，鷹嘴豆或?qū)⒂瓉?lái)“萬(wàn)物皆可鷹嘴豆”時(shí)代。

目前鷹嘴豆關(guān)鍵詞的搜索量和關(guān)鍵詞熱度已經(jīng)呈現(xiàn)快速上升趨勢(shì)。鷹嘴豆食材的火熱已經(jīng)吸引很多零食品牌跟進(jìn)，推出鷹嘴豆相關(guān)零食。

鷹嘴豆在國(guó)內(nèi)的應(yīng)用趨勢(shì)可以參照已經(jīng)火起來(lái)的超級(jí)食材牛油果、燕麥和藜麥。健康是新產(chǎn)品的最大驅(qū)動(dòng)力，其次是可持續(xù)性和便利性。鷹嘴豆符合“健康”、“新潮”、“環(huán)?！钡拇筅厔?shì)，相信未來(lái)，鷹嘴豆也會(huì)復(fù)制牛油果、燕麥的成長(zhǎng)路徑快速出圈，逐漸走入更多人的日常飲食中。

【塔望咨詢小結(jié)】

縱觀國(guó)內(nèi)，目前不管是鷹嘴豆飲品，還是占據(jù)國(guó)外相當(dāng)一部分市場(chǎng)規(guī)模的鷹嘴豆泥，國(guó)內(nèi)都未有相關(guān)品牌出現(xiàn)。國(guó)內(nèi)鷹嘴豆零食市場(chǎng)也還處于有品類(lèi)無(wú)品牌階段。在國(guó)內(nèi)，鷹嘴豆目前還處于努力出圈的階段，在原料成本、消費(fèi)者認(rèn)知、生產(chǎn)工藝等方面有許多待完善，仍需市場(chǎng)教育。

鷹嘴豆屬于新興營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展前景較好，相信在相關(guān)企業(yè)積極布局下，鷹嘴豆產(chǎn)品市場(chǎng)將不斷向產(chǎn)品品類(lèi)多樣化、口味豐富化、消費(fèi)人群多元化、品牌化方面發(fā)展。

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